Cavallotto holder til i Castiglione Falletto i Barolo-området i Piemonte, på skråningene av Bricco Boschis. Familien har eid eiendommen Tenuta Bricco Boschis siden 1928, og i 1948 kom den første flasken med egen Barolo. I dag driver fjerde generasjon, barna til Olivio, 25 hektar og vinifiserer bare druer fra egne vinmarker. Blant vinene er Barolo Bricco Boschis og riservaene Vigna San Giuseppe og Vignolo.